RECETA DE TAMALES ROJOS CON CARNE DE CERDO Y CHILE

Preparación de Masa

1. En un bowl o tazón colocar la harina, el polvo para hornear, la sal molida, manteca de cerdo, el aceite comestible y el agua.
2. Amasar los ingredientes de 5 a 6 minutos hasta integrarlos por completo, la masa no debe quedar chiclosa, ni pegajosa.
3. Dejar reposar la masa por 1 ½ horas.

Importante: Los ingredientes se deben ir integrando uno a uno sin dejar de batir o amasar para lograr una textura muy suave, pero al mismo tiempo muy consistente.

Preparación de la Carne

1. Colocar en una olla el cerdo, cubo knorr, las hojas de laurel, sal al gusto, el ajo, la cebolla y agregar el agua hasta que cubra por completo los ingredientes. (1-2 litros) Dejar cocer a fuego medio por 40 minutos aproximadamente o hastaque la carne esté blanda
2. Retirar del fuego una vez la carne esté hecha y conservar el jugode la carne
3. En una licuadora agregar los 6 chiles mirasol, 8 chiles chilacate, ajo y sal al gusto, junto con un poco del jugo previamente conservado de la carne y Licuar hasta incorporar ingredientes.
4. En una olla incorporar la carne previamente cocinada, el adobo licuado y aceite de cocinar al gusto. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa.
5. Una vez lograda la consistencia espesa, retirar del fuego.

Preparación de Tamales

1. Sacar las hojas de tamal de la bolsa y colocarlas en la mesa en la que se van a preparar los tamales.
2. Colocar sobre las hojas una capa generosa de la masa de tamales previamente preparada y reposada y cubrirla armando una película de masa
3. Acomodar una porción al centro de cada hoja de maíz cubierta con su respectiva película de masa, una cucharada de cocina de la carne adobada previamente realizada.
4. Enrollar hasta cerrar y finalmente amarrarlas con un hilo de las propias hojas
5. Acomodar los tamales de forma vertical en una gran olla o vaporera.
6. Cocinar al vapor a fuego lento/bajo hasta el punto en que la hoja ya no se pegue a la masa de los tamales. El proceso toma aproximadamente 1 ½ horas con la olla al vapor tapada.
7. Servir acompañado de una taza de café o tu bebida de preferencia.