Sopes de pollo
Tiempo Preparación
30 minutos
Tiempo cocción
60 minutos
Calorias
274
Servicios
6 personas
Ingredientes
Para el pollo deshebrado:
- 400 g de pechuga de pollo
- Sal
- Unos granos de pimienta negra
- 400 ml de tomate triturado
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 g de jalapeños en conserva
Para los frijoles refritos:
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 400 g de frijoles o alubias rojas cocidas
- 1 cebolla
Para las tortillas de maíz:
- 400 g de harina de maíz blanca precocida
- Sal
- 650 ml de agua
- Abundante aceite de girasol para freírlas
Para acompañar:
- 50 g de lechuga iceberg
- 50 g de queso tipo Burgos
- 50 ml de nata para cocinar
- Jalapeños en rodajas al gusto
elaboración
- Comenzamos haciendo el pollo deshebrado guisado llevando unos 400 g de pechuga de pollo a una olla con media cucharadita de sal y unos granos de pimienta negra. Cubrimos con agua y cocemos la pechuga durante 30 minutos a fuego medio. A continuación, retiramos la pechuga del agua, la reservamos hasta que se enfríe y reservamos también el agua de cocción.
- Mientras se enfría la pechuga, llevamos a un vaso triturador 400 ml de tomate triturado, 1 cebolla cortada en cuartos, 1 diente de ajo sin piel cortado por la mitad, 50 g de jalapeños en conserva y sal. Trituramos estos ingredientes hasta que no quede ningún tropezón.
- Deshilachamos la pechuga de pollo con ayuda de dos tenedores. Después vertemos en una sartén la mezcla de tomate y le añadimos la pechuga deshilachada. Vertemos también 2 o 3 cucharadas del caldo de cocción de la pechuga y cocinamos todo durante 10 minutos a fuego medio, hasta que la salsa se reduzca. Una vez listo el pollo, lo reservamos tapado para que se mantenga caliente.
- Para hacer los frijoles refritos calentamos una sartén con 2 cucharadas de aceite de girasol y añadimos 400 g de frijoles o alubias rojas cocidas y 1 cebolla cortada en trozos pequeños. Cocinamos estos ingredientes durante unos 10 minutos a fuego medio. Mientras tanto, aplastamos las alubias para queden con textura de puré espeso. Una vez listo, lo reservamos tapado para mantenerlo caliente.
- Para las tortillas de maíz, ponemos en un bol 400 g de harina de maíz blanca precocida, 1 cucharadita de sal y 650 ml de agua templada. Trabajamos la masa hasta formar una bola homogénea.
- Dividimos la masa en unas 12 porciones de unos 60-65 g cada una y hacemos bolas con las porciones.
- Aplastamos cada porción entre dos trozos de papel de cocina para evitar añadir más harina para su estirado. Para estirarlas, podemos utilizar una taza, un cazo o un rodillo. Una vez aplastadas las porciones de masa, las pellizcamos por los bordes y las reservamos.
- Preparamos una sartén con abundante aceite de girasol y freímos las tortillas unos 2 minutos por cada lado, hasta que queden doradas. A continuación, las dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa de la fritura.
- Montamos las sopes con una primera capa de frijoles refritos y una segunda capa de pollo deshilachado. Repartimos entre las sopes 50 g de lechuga iceberg cortada en juliana fina, 50 g de queso tipo Burgos desmenuzado y 50 ml de nata para cocinar. Si nos gusta el picante, podemos añadir unas rodajas de jalapeños al gusto. Servimos inmediatamente.
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