Las maquinas tortilladoras disponen de bandas metálicas articuladas que se calientan a altas temperaturas para lograr la cocción de la tortilla. Esto se le conoce comúnmente como Comal articulado. Estos “comales” articulados surgen por la necesidad de sustituir los comales tradicionales redondos ya que producen con mucha mayor velocidad el producto.
La masa de nixtamal y la masa de harina de nixtamal contienen una gran cantidad de humedad. Parte del proceso implica quitarle humedad a la tortilla cruda misma que se denomina “Testal”.
El testal al entrar en contacto con el “comal” tiende a deshidratarse y en ocasiones se pega al metal de las bandas transportadoras articuladas, o comales. Para evitar esto, se utilizan los antiadherentes hechos a base de fluidos de silicón. Las testales en proceso de hacerse tortilla, que se quedan pegados, generalmente deforman el producto, y se convierten en mermas del proceso.
Tipos de maquina tortilladora
De Tolva
Las exitosas Tortilladoras de Tolva generan las clásicos tortillas de maíz mexicanas, de la más alta calidad viable. La masa se vierte en su tolva, la cual la bate constantemente, por lo cual la masa no pierde humedad ni consistencia. Este proceso te garantiza una tortilla de enorme calidad.
- La tolva puede recibir entre 20 y 25 kilogramo de masa ayudando con esto a no tener que estar alimentando la máquina una y otra vez.
- Con ellas se puede elaborar una tortilla de maíz bastante dócil, debido a que los elementos de la tolva rebaten la masa ayudando con ello a que la masa sea bastante manipulable. Los diámetros de tortilla que trabajan dichos modelos van de 10 a 16 centímetros.
- La tortilla de maíz que genera esta clase de aparatos es muchísimo más dócil al recalentado manteniendo de esta forma la más grande calidad viable.
- Este modelo es el primero en existir, por lo cual es extensamente aceptado en cada una de piezas de México.
De Rodillos
Son capaces de llevar a cabo tortillas de una extensa variedad de tamaños y maneras, debido a sus rodillos y cortadores intercambiables. Con una tortilladora de rodillos puedes generar cortes para totopos, chilaquiles, tiritas, etcétera. Son máquinas bastante versátiles y prácticas. Además, son drásticamente simples de limpiar y de componer.
- Son ideales para metrópolis o negocios con rotación de personal, debido a que al ser bastante sencillos de manejar, la mano de obra no necesita ser tan especializada.
- Con ellas se puede elaborar una tortilla de maíz entre 10 y 20 centímetros. Así como maneras de nachos, totopos, huaraches, o cualquier forma que quepa en el ancho del molde cortador.
- El aseo de estas máquinas es bastante simple, basta con un trapo húmedo y una escobetilla para dejar la máquina limpia en 5 minutos.
- Perfectas para trabajarlas fuera de México.
Infraestructura necesaria para tener una maquia tortilladora
- Un local acondicionado.
- Instalación eléctrica.
- Instalación de gas correcta, en especial para los consumos de las máquinas que se adquieran.
- Máquinas para producción de la tortilla y/o la masa.
- Personal.
Mantenimiento de una maquina tortilladora
Hay varios agentes Antiadherente para máquinas de tortillas como son los aceites de maíz, la cal, etc. Estos productos ayudan a evadir que la tortilla se pegue, no obstante, tienen limitaciones. Por ejemplo, la cal crea una gigantesca costra en el comal, que se incrementa el gasto de gas y altera el sabor de la tortilla con el sabor predominante de la cal. Adicionalmente, la cal utilizada en México para el proceso de nixtamalización y como antiadherente, primordialmente no es grado alimenticio. En el caso de los aceites comestibles pueden evitar que se pegue el producto al comal, no obstante, adicionan calorías e incrementar mucho el precio, se queman o se consumen a menores temperaturas que los aceites de silicona, razones que limitan mucho su funcionalidad a procesos domésticos.
Referencia de Noticia:https://ricatto.com.mx/la-maquina-tortilladora/
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