Las tortillas de maíz son un alimento básico en la mesa de las familias mexicanas debido a su versatilidad y beneficios a la salud, pero su calidad puede verse afectada con la producción y venta, como se ha reportado en diferentes momentos, de “tortillas piratas”.

Esto representa que su elaboración sea a base de harina de maíz que no cumple con las condiciones de salubridad y seguridad, y su precio por kilo sea menor en comparación con los establecimientos que tienen todas las normativas.

“Estas tortillas, que se les ha denominado piratas, son elaboradas a base de maíz, que no cumple con las condiciones de salubridad, de seguridad y además no solo están elaboradas de harina de maíz nixtamalizado, sino que se ha detectado que tienen restos de residuos del mismo maíz”.

Señaló Fernando Isidro Cárdenas Torres, académico de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía (FCNyG) de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), en un comunicado publicado en agosto de 2022.

Pero ¿cuáles son los riesgos a la salud de comer tortillas piratas?

El consumo de estos productos podría poner en riesgo la salud de las personas, ya que entre sus ingredientes también estarían el uso de maíz cultivado con productos químicos no permitidos y sustancias para mejorar el sabor.

“Esas consecuencias pueden producir casos de gastroenteritis, debido a las malas condiciones, pero también puede llegar a consecuencias más grandes”.

Además de intoxicaciones que a largo plazo pueden producir cáncer.

“El consumo de estas tortillas además de las intoxicaciones agudas que puede conllevar, las intoxicaciones a los microorganismos a largo plazo pueden producir también cáncer”.

Por lo que Cárdenas Torres sugirió acudir a establecimientos de confianza, debido a que se ha detectado que la distribución de estas tortillas es de manera externa.

En contraste, las tortillas que cumplen con las condiciones de salubridad, pueden aportar varios beneficios a la salud de los consumidores, entre ellos están:

Fuente de Energía: Las tortillas, principalmente de maíz, son ricas en carbohidratos complejos, proporcionando energía sostenida. Esto ayuda a mantener niveles estables de azúcar en sangre y evitar picos de energía seguidos de caídas bruscas.

Ricas en Fibra: contienen una cantidad significativa de fibra dietética, importante para una buena digestión. Esta ayuda a mantener la regularidad intestinal, previene el estreñimiento y puede contribuir a un aparato digestivo saludable.

Bajas en Grasas: Comparadas con otros tipos de pan o productos horneados, las tortillas de maíz son bajas en grasas. Esto las convierte en una opción saludable para quienes buscan controlar su ingesta de grasas y mantener un peso equilibrado.

Libre de Gluten: Las tortillas de maíz no contienen gluten, lo que las hace adecuadas para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

Ricas en Nutrientes: Los procesos tradicionales de nixtamalización de las tortillas de maíz aumentan su contenido de calcio y otros minerales. Esto contribuye a una buena salud ósea y general.

Además, contienen vitaminas del complejo B, esenciales para el metabolismo y la salud celular.

Versatilidad en la Dieta: Las tortillas se pueden usar de diversas formas, desde tacos y quesadillas hasta enchiladas. La diversidad de platillos que se pueden preparar facilita la inclusión de alimentos variados en la dieta, logrando un equilibrio nutricional.

Índice Glucémico Bajo: Estas tienen un índice glucémico relativamente bajo comparado con otras fuentes de carbohidratos.

Esto significa que no causan aumentos rápidos en los niveles de glucosa en sangre, haciendo de las tortillas una opción adecuada para personas con diabetes o que buscan mantener niveles de azúcar estables.