Histoire Du Maïs
Si quelque chose fait partie des connaissances culturelles générales, c'est que le maïs est originaire du Mexique. Grâce aux restes de graines trouvées à Tehuacán, Puebla, nous savons que leur culture a commencé sur nos terres il y a environ sept mille ans. Sa domestication a été un événement très important pour la sédentarisation des groupes nomades au fil du temps et sa culture était la subsistance des peuples mésoaméricains.
Le mot « maïs » vient originaire des Caraïbes ; « Elote », c'est ainsi qu'on l'appelait en Méso-Amérique et c'était la culture la plus consommée ainsi que celle qui résistait le mieux aux variations climatiques et, par conséquent, la plus fidèle et la plus proche de la vie indigène d'avant.
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INGRÉDIENTS DE NOTRE FARINE
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Présentations
Considéré comme un aliment sacré
Les Mésoaméricains utilisaient le maïs non seulement pour se nourrir, mais aussi comme élément important de leurs cérémonies religieuses. Cela peut être vu dans des cultures telles que les Mexicas, qui adoraient la déesse du maïs, Centéotl ; Dans la culture maya, il est lié à des histoires comme le Popol Vuh, qui raconte que l'homme a été créé par les dieux avec du maïs.
Le maïs : une plante femelle et mâle
Le nom scientifique du maïs est Zea Mays. Comme beaucoup de plantes, elle possède une partie femelle et une partie mâle qui travaillent ensemble pour se reproduire. La partie mâle s'appelle gland ou chaume, on la trouve au bout de la tige et elle est constituée de petites fleurs qui produisent du pollen.
La femelle est l'épi, qui est à son tour constitué des feuilles (qui servent à envelopper les tamales), des stigmates ou poils de maïs, qui sont les fleurs femelles, et des grains de maïs, qui servent à fabriquer la pâte pour les tortillas ou celles que l'on mange dans les esquites ou les chascas.
Chaque grain contient un embryon à l’intérieur, qui est la partie qui devient une nouvelle plante. Un épi contient entre quatre cent et douze cents grains de maïs. Et ce qui reste lorsque l’épi est décortiqué s’appelle épi.
Il se propage au monde
C'est après la Conquête que cette céréale a quitté notre continent pour être plantée, petit à petit, dans le monde entier. En 1492, Christophe Colomb découvrit le maïs en Amérique et l'emporta en Espagne, d'où il se répandit dans toute l'Europe, l'Afrique du Nord, le Moyen-Orient, l'Inde et la Chine.
C'est la seule céréale d'origine américaine qui est devenue l'une des principales cultures mondiales. L'augmentation de sa consommation comme aliment de base est due au fait qu'elle produit plus que le blé, le seigle ou l'orge. Grâce à son faible prix, il est devenu l’aliment principal et la source centrale d’énergie et de protéines pour les personnes aux ressources limitées.
Actuellement, 85 pour cent des pays cultivent du maïs.Son origine s'est produite dans la région centrale du Mexique grâce à la fusion de plantes sauvages telles que le teocintle ou le téosinte. Le maïs appartient à la famille des Poacées ou des Graminées et est l'une des céréales alimentaires les plus anciennes connues. C'est une plante domestiquée et très productive qui ne pousse pas à l'état sauvage, elle dépend donc entièrement des soins humains.
On considère que le maïs était cultivé il y a environ 10 000 ans avant JC. Les preuves les plus anciennes dont nous disposons datent d'il y a 6 250 ans, découvertes dans la grotte de Guila Naquitz, à Oaxaca, à quelques kilomètres de Mitla.
Pris à partir de : https://www.milenio.com/cultura/origen-del-maiz-historia-y-distintos-tipos-que-existen
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