La cocina saludable aprovecha a fondo la harina de maíz. Es un alimento de origen americano que ha sido la base alimentaria de diversas civilizaciones, como la maya o la azteca. Pero, pese a sus orígenes humildes, hoy puedes encontrar este producto en cualquier supermercado del mundo. ¿Quieres saber qué te ofrece? Si es así, ¡sigue leyendo!

PROPIEDADES DE LA HARINA DE MAÍZ EN LA COCINA

La principal característica destacable de esta harina es que no contiene gluten. Por tanto, gracias a ella puedes elaborar todo tipo de recetas aptas para celíacos. En la cocina encontrarás una gran cantidad de ejemplos, muchos de los cuales son muy saludables.

Contiene una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las primeras se encuentran la A, B1, B5, C, E y K, todas ellas esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Ten en cuenta que rigen funciones tan importantes como el correcto desarrollo de los huesos o de los dientes. En cuanto a los minerales, aporta calcio, zinc, fósforo y magnesio.

También es rica en fibra. En concreto, posee 9,5 gramos por cada 100. Este nutriente es fundamental para mantener el tracto intestinal en buen estado y prevenir enfermedades digestivas y estreñimientos. Además, puedes aumentar esta cantidad elaborando diversas recetas con vegetales.

Por otro lado, posee un efecto saciante que no pasa desapercibido. A esto hay que sumarle que tiene 330 calorías por cada 100 gramos, un aporte energético muy similar al de la harina de trigo. En este sentido cuenta con más grasas y menos proteínas, pero esto no le resta utilidad.

Hay que tener en cuenten función del maíz que se utilice la harina resultante puede tener un efecto antioxidante digno de mención. Esto se debe a su contenido en vitamina C, que ayuda al organismo a reducir los daños que puedan causarle los radicales libres. Finalmente es rica en carotenos, que contribuyen a luchar contra la oxidación celular y a mejorar la vista.

¿COCINAMOS CON HARINA SIN GLUTEN DE MAÍZ?

Su utilidad en la cocina es muy variada y, en concreto, tiene un peso enorme en la cocina latinomericana. Esto no debería de extrañarte, ya que como decíamos al principio el maíz proviene de estas tierras. ¡Sus gentes han tenido siglos para perfeccionar diferentes recetas y usos!

Uno de los más destacados es la elaboración de tortillas… Aunque no las que estás pensando. En este caso se trata de elaboraciones en las que no se usa huevo. Se hace una masa similar a la del pan, para luego estirarla en forma circular y cocerla. Los tacos y los burritos las llevan como base.

Y, como hemos mencionado, también es una harina apta para elaborar pan. No obstante, tendrás que mezclarla con otras como la de centeno o trigo para obtener mejores resultados: piensa que, al no contener gluten, el crecimiento de cada pieza no es el apropiado, y se consiguen unos resultados quebradizos.

Además, la harina de maíz refinada es ideal para elaborar salsas, cremas y postres. Su capacidad para ligar diferentes ingredientes es bien conocida, y no aporta sabores nuevos. Esto hace que tenga una presencia destacada en todo tipo de recetas.