La harina de maíz tiene el mismo valor calórico que la harina de trigo pero posee mayor aporte de grasas saludables, entre los que destacan los ácidos grasos poliinsaturados.

¿Qué es la harina de maíz?

La harina del maíz es el polvo de moler los granos o semillas de una mazorca de maíz. Hay diferentes técnicas y formas de obtenerla.

Es un alimento rico en magnesio, calcio y potasio y dado que su contenido en fibra es elevado. Además no contiene gluten y es apta para celíacos.

Tipos de harinas según la variedad del maíz

Según la variedad de maíz, las harinas se pueden clasificar en:

• Farine de maïs blanco: el grano se ha sometido a un proceso de eliminación de la cáscara que le quitará parte del color amarillo y de su sabor. También se le puede llamar harina de maíz pelado.
• Farine de maïs morado: Esta harina es como la harina normal pero púrpura. Se dice que es más denso nutricionalmente que el maíz normal. Se suelen usar para hacer pan, galletas, pasteles …
• Farine de maïs amarillo: que es la original harina de maíz, extraido del propio maiz.

Tipos de harinas según la variedad del maíz

Según la variedad de maíz, las harinas se pueden clasificar en:

• Farine de maïs blanco: el grano se ha sometido a un proceso de eliminación de la cáscara que le quitará parte del color amarillo y de su sabor. También se le puede llamar harina de maíz pelado.
• Farine de maïs morado: Esta harina es como la harina normal pero púrpura. Se dice que es más denso nutricionalmente que el maíz normal. Se suelen usar para hacer pan, galletas, pasteles …
• Farine de maïs amarillo: que es la original harina de maíz, extraido del propio maiz.

Variedades de harina de maíz según su preparación 

¿Cómo se preparan?

La harina de maíz puede clasificarse también según su preparación:

• Harina de maíz precocida

La harina de maíz precocida se le llama así por su propia preparación. Esta preparación consiste en cocinar el maíz y luego es  molido para obtener el polvo. Esta forma es la más común en las zonas urbanas y es un procedimiento donde se aprovecha casi todos los nutrientes presentes en este cereal. 

• Harina de maíz pilado

Para obtener este tipo de harina, el maíz es pilado o trillado en crudo en una máquina hasta conseguir un polvo que luego es usado para diversas recetas.

Los pasos a seguir para dicha obtención:

1. Se lavan los granos para quitar impurezas.
2. Luego se someten a un proceso de secado, puede ser en un horno o al aire libre.
3. Ayudándonos de un molino, se van vertiendo los granos hasta obtener el polvo esperado. y ¡listo!

• Harina donde el maíz es tostado

En esta variante la harina se obtiene a partir de un maíz que en primer lugar es tostado y luego molido.

Los pasos a seguir para este tipo de harina son los siguientes:

1. Los maíces se colocan  en una cacerola a fuego alto hasta que se queden con tono dorado.
2. Mientras se doran deben moverse varias veces para que no se pegue.
3. Cuando tengan el tono esperado, se retira.
4. Una vez esté el maíz frío, se procede a moler para lograr la harina.

• Harina gruesa o frangollo 

En este caso el proceso de molido deja la harina más gruesa. En Canarias es usada esta harina para realizar un postre llamado frangollo igualmente.

Beneficios de la harina de maíz

Este tipo de harina tiene bastantes beneficios para nuestra salud, a continuación os los explicamos:

1. Es un alimento que no contiene grasas trans, y en grasas saturadas puede llegar a tener 0.5 gramos, siendo esto beneficioso para la salud y sobre todo para las personas que padecen colesterol.
2. La principal ventaja que posee con respecto a otros cereales es que la harina de maíz no posee gluten, siendo esto beneficioso para las personas intolerantes al gluten, pudiendo así utilizarlo en sus recetas.
3. Tiene bajo niveles de sodio por lo que es recomendable para las personas que padecen hipertensión arterial.

Usos de la harina de maíz 

¿En qué se utiliza la harina de maíz? Tiene principalmente 2 usos, por un lado alimentación animal y por otro alimentación de personas.

• Muchas personas lo utilizan para la alimentación de animales, ya que le aportan un gran valor nutricional en su dieta.
• Para la alimentación en personas, su principal uso es en  la preparación de distintas y ricas recetas, entre ellas podemos encontrar; la polenta, el gofio, las tortillas mexicanas, bizcochos, tortas en base de maíz, buñuelos, arepas…

En Panceliac te recomendamos este producto si te gusta cuidarte y tener un alimentación variada y equilibrada. Como hemos explicado anteriormente es mucho más saludable que otras harinas. Si quieres probarla para tus próximas recetas solo tienes que hacer clic aquí.