Cochinitas pibil
Temps de préparation
25 minutos
Temps de cuisson .
60 – 90 minutos
Calories
Service
4 personas
Ingredientes
- 700 gramos de carne de cerdo (solomillo o cabeza)
- 1/2 cebolla blanca
- 1 cebolla morada
- 1 c/p de chile habanero pequeño (u otro chile en su defecto)
- 1 c/s de zumo de lima
- 120 gramos de achiote
- c/n de orégano
- c/n de comino
- 6 c/s de zumo de naranja
- 2 c/s de vinagre de vino blanco
- 4-6 c/s de aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- sal
- tortillas de maíz.
elaboración
Hacemos este plato con solomillo de cerdo, aunque en el libro de Ferrán Adrià indica cabeza de lomo.
- limpia la pieza de carne elegida, salpimiéntala y pínchala varias veces para que se impregne bien de la salsa durante la cocción.
- Pela la cebolla blanca y córtala en pluma o en juliana no muy fina.
- Prepara la cebolla morada para que vaya marinando, pélala y pícala en mirepoix, ponla en un cuenco y añade el chile despepitado y picado, el zumo de lima y sal. Mezcla y reserva.
- En otro cuenco mezcla el zumo de naranja, el achiote, el orégano, el comino, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra, tritura hasta emulsionar esta salsa y reserva.
- Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200º C, con calor arriba y abajo. El tiempo de horneado dependerá del grosor de la carne, nosotros lo hemos tenido aproximadamente 50-60 minutos, si es una carne más gruesa puede necesitar 1 y 1/2 horas.
- Cuando la carne esté cocida, córtala y desmenúzala con ayuda de un cuchillo, recupera la salsa de la bandeja y viértela sobre la carne. Tuesta las tortillas de maíz en una sartén, sobre la llama de un fuego a gas (con cuidado de que no se quemen) o en el horno.
EMPLATADO
Sirve la cochinita pibil en una bandeja, a un lado las tortillas calientes y en otro recipiente la cebolla morada marinada. Cada comensal se podrá rellenar su tortilla con la cochinita pibil y la cebolla que desee. ¡Buen provecho!
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