Empanadas

Empezamos preparando el relleno, pues es conveniente que esté frío a la hora de dar forma a las empanadas.

1. Pelamos 2 patatas medianas y las cortamos en cubitos de 1 cm de lado. Las ponemos en un cazo, las salamos y las cubrimos con agua.
2. Llevamos al fuego y las cocemos hasta que estén tiernas durante unos 10-15 minutos.
3. Las ponemos a escurrir y las reservamos.
4. Mientras se cocinan las patatas, picamos finamente 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde pequeño y ½ pimiento rojo pequeño.
5. Calentamos una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla y el ajo picados. A los 5 minutos, cuando estén transparentes, agregamos los pimientos y continuamos cocinando a fuego medio otros 5 minutos.
6. Añadimos 300 g de carne picada mixta a la sartén y sofreímos unos 10 minutos más, hasta que esté bien dorada.
7. Por último, vertemos 100 ml de salsa de tomate. Mezclamos bien, calentamos el conjunto unos instantes y ponemos a punto de sal.
8. Apartamos la sartén del fuego y agregamos las patatas cocidas y un ramito de cilantro fresco picado.Mezclamos de nuevo, aplastando las patatas con la cuchara de madera para que queden bien integradas en el relleno. Tapamos y dejamos enfriar mientras preparamos la masa.

Para la masa

1. Para preparar la masa, en un bol, ponemos 250 g de harina de maíz y 350 ml de agua. Añadimos también un buen pellizco de sal.
2. Mezclamos con ayuda de una cuchara de madera y, cuando la harina haya absorbido el agua, seguimos amasando con la mano hasta obtener una pasta lisa y bien amalgamada, que no se pegue. Si está muy seca, añadimos un poco más de agua. Formamos una bola, tapamos la masa y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.
3. Pasado este tiempo, vamos a armar las empanadas: tomamos una porción de masa de unos 80 g y hacemos una bolita. La colocamos sobre una hoja de papel sulfurizado en la encimera.
4. Cubrimos con otro papel, para evitar que la masa se nos pegue al rodillo. Aplastamos un poco la masa con la mano y la estiramos bien con el rodillo hasta obtener un círculo de unos 2 mm de grosor. Si los bordes quedan un poco irregulares no importa, después los vamos a cortar.
5. Retiramos el papel de encima y ponemos en el centro del círculo dos cucharadas de relleno.
6. Plegamos la masa sobre sí misma con ayuda del papel, presionando ligeramente con los dedos para que los bordes queden pegados.

7. Ahora solo falta freírlas. Para ello, en una cacerola o sartén honda, calentamos abundante aceite de oliva. Freímos las empanadas por tandas durante unos 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

8. Las dejamos escurrir unos minutos y ya podemos emplatarlas y servirlas.