Croquetas de verdura

Paso 1: pique la cebolla, la zanahoria, el apio y sus hojas. Luego, hierva las verduras en la leche, el laurel, las hojas de apio, la sal, la pimienta y el tomillo durante 20 minutos.

Paso 2: escurra las verduras, resérvelas junto a la leche.

Paso 3: caliente la mantequilla en la olla y sofría las verduras en la mantequilla.

Paso 4: en la misma olla añada la harina y remueva. Agregue la leche y espese la masa.

Paso 5: ponga a hervir las arvejas y aplástelas groseramente. Añádalas a la olla y condimente al gusto con la nuez moscada.

Paso 6: reparta la masa en una bandeja y deje reposar la masa una noche o 3 horas en la nevera.

Paso 7: tome porciones iguales de masa y forme las croquetas. Bata los huevos y reboce las croquetas. Deje reposar las croquetas rebozadas 30 minutos en la nevera.

Paso 8: fría las croquetas en aceite caliente y déjelas escurrir sobre una rejilla. Sírvalas calientes.