Empanadas
Tiempo Preparación
25 minutos
Tiempo cocción
40 minutos
Calorias
650 Kcal
Servicios
4 personas
Ingredientes
Para el relleno:
- 2 patatas medianas
- Sal
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- ½ pimiento rojo pequeño
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 100 ml de salsa de tomate
- Sal
- Cilantro fresco
Para la masa
- 250 g de harina de maíz amarilla precocida
- 350 ml de agua
- Sal
- Aceite de oliva para la fritura
elaboración
Empezamos preparando el relleno, pues es conveniente que esté frío a la hora de dar forma a las empanadas.
- Pelamos 2 patatas medianas y las cortamos en cubitos de 1 cm de lado. Las ponemos en un cazo, las salamos y las cubrimos con agua.
- Llevamos al fuego y las cocemos hasta que estén tiernas durante unos 10-15 minutos.
- Las ponemos a escurrir y las reservamos.
- Mientras se cocinan las patatas, picamos finamente 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde pequeño y ½ pimiento rojo pequeño.
- Calentamos una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla y el ajo picados. A los 5 minutos, cuando estén transparentes, agregamos los pimientos y continuamos cocinando a fuego medio otros 5 minutos.
- Añadimos 300 g de carne picada mixta a la sartén y sofreímos unos 10 minutos más, hasta que esté bien dorada.
- Por último, vertemos 100 ml de salsa de tomate. Mezclamos bien, calentamos el conjunto unos instantes y ponemos a punto de sal.
- Apartamos la sartén del fuego y agregamos las patatas cocidas y un ramito de cilantro fresco picado.Mezclamos de nuevo, aplastando las patatas con la cuchara de madera para que queden bien integradas en el relleno. Tapamos y dejamos enfriar mientras preparamos la masa.
Para la masa
- Para preparar la masa, en un bol, ponemos 250 g de harina de maíz y 350 ml de agua. Añadimos también un buen pellizco de sal.
- Mezclamos con ayuda de una cuchara de madera y, cuando la harina haya absorbido el agua, seguimos amasando con la mano hasta obtener una pasta lisa y bien amalgamada, que no se pegue. Si está muy seca, añadimos un poco más de agua. Formamos una bola, tapamos la masa y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.
- Pasado este tiempo, vamos a armar las empanadas: tomamos una porción de masa de unos 80 g y hacemos una bolita. La colocamos sobre una hoja de papel sulfurizado en la encimera.
- Cubrimos con otro papel, para evitar que la masa se nos pegue al rodillo. Aplastamos un poco la masa con la mano y la estiramos bien con el rodillo hasta obtener un círculo de unos 2 mm de grosor. Si los bordes quedan un poco irregulares no importa, después los vamos a cortar.
- Retiramos el papel de encima y ponemos en el centro del círculo dos cucharadas de relleno.
- Plegamos la masa sobre sí misma con ayuda del papel, presionando ligeramente con los dedos para que los bordes queden pegados.
Ahora solo falta freírlas. Para ello, en una cacerola o sartén honda, calentamos abundante aceite de oliva. Freímos las empanadas por tandas durante unos 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
Las dejamos escurrir unos minutos y ya podemos emplatarlas y servirlas.
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